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    涼菜衛生,你知道多少
    2015-5-25

     涼菜在夏天最受歡迎,不僅營養損失少,而且清涼可口,那么如何做出才能保持涼菜的干凈衛生呢?花花網小編告訴你答案。

      涼拌菜不僅味美色鮮、清涼爽口,而且營養豐富,故深受人們歡迎。但在食用涼拌菜時應注意衛生。我們知道涼拌菜一般都是用各種蔬菜制做的,而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;另外,為了消滅病蟲害,就要給蔬菜噴灑各種農藥,可能有部分農藥殘留。

      如果用這樣不干凈的蔬菜做涼拌菜,只是簡單洗洗,就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚里,導致發生痢疾、傷寒、肝炎等傳染病,也可能得寄生蟲病或食物中毒。因此,做涼拌菜時應注意以下幾點:

    (1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板,最好也應用開水沖燙消毒,不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,前面的清洗消毒工作等于白做。

    (2)拌涼菜時,應用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。涼拌菜加蒜最殺菌

    (3)做冷拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

    (4)做涼拌菜時應吃多少做多少,拌好的菜應一次吃完,剩余的涼拌菜易變質。

                                                                            ——摘自三九健康網

     

     
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